SALADE DE CROQUETTES BRETONNES ET CRUDITÉS POUR 4 PERSONNES

 Ingrédients :

  • 500 gr de chair à saucisse
  • ½ oignon
  • 10cl d’huile d’olive
  • 1c à soupe de moutarde
  • 1 gousse d’ail
  • 3cl de vinaigre de cidre
  • 1 brache de thym
  • 100 gr de Tome
  • 2 tomates
  • 2 carottes
  • 2 courgettes
  • Beurre demi-sel
  • Pain de seigle (chapelure + tartine)

Pour la panure

  • 4 œufs
  • 10 cl de lait
  • 100 gr de farine
  • Chapelure de blé noir

Pour la réalisation des croquettes

  • Mélanger la chair à saucisse avec la Tome et le thym (dans un cul de poule)
  • Former 2 petites boules (environ 30 gr)
  • Préparer 3 récipients (1 pour la farine 1 pour la chapelure de blé noir, 1 pour l’œuf et le lait)
  • Ensuite panner les croquettes dans la farine, les œufs et le lait puis la chapelure
  • Répéter l’opération deux fois pour plus de croquant
  • Poêler les croquettes dans le beurre ½ et l’huile d’olive pendant 1 à 2 min puis enfourner à 150°cau thermostat 5pendant 15 min en les remuant de temps en temps

Pour les crudités :

  • Éplucher ½ oignon, de l’ail, incorporer moutarde et huile d’olive et ciseler
  • Vinaigre de cidre dans un bol pour réaliser la vinaigrette
  • Couper les tomates en dés
  • Copeaux de carotte à l’aide d’un économe
  • Idem courgette

Dresser et servir les croquettes chaudes

Pour les plus gourmands, rajouter un œuf poché !